Ve snaze zachovat zdravotní význam školního stravování zůstává základní výživovou normou pro stravování dětí ve školských zařízeních tzv. spotřební koš, tj. průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den, která vychází z doporučených výživových dávek v České republice.

Je to soustava 10 skupin základních potravin, jejichž denní doporučená dávka by měla pokrýt doporučenou dávku živin pro dítě.

Výpočet spotřebního koše se provádí každý měsíc a sleduje se jeho plnění kontrolami ČŠI a OHS.

Personál jídelny je pravidelně proškolován o směrech ve zdravé výživě. Odborníci na výživu dětí zdůrazňují, že je potřeba snižovat spotřebu nasycených tuků a cukrů, a naopak zvýšit spotřebu ovoce, zeleniny, ryb a luštěnin.